包饺子和面条时，加入蛋清可以使皮卷变薄，饺子煮沸时不易破碎，表面光滑，饺子汤更诱人，口感更好。通常我们用三种形式的鸡蛋和面条，让我们看看。
1、纯鸡蛋和面
把鸡蛋打在碗里，拌在面粉里做成面团，或者把蛋清和蛋黄分别打成泡沫，加在一起，加入面粉做成食物。如清糕、槽糕、糕点等食品。这种方法的食物，虽然不发酵，但特别软，还具有丰富的营养价值。
2、油鸡蛋和面
鸡蛋在碗里打匀，然后把油同时倒入面粉中，搅拌均匀，做成面团。蛋液占80%，油占20%。适合做油炸食品，如菊花酥。
3、水鸡蛋和面
凉水和鸡蛋汁混合。水和鸡蛋汁的比例是各50%。在加工快餐食品时，需要加入适量的白糖，以提高食品在搅拌面条时的甜度。揉搓后，停放一段时间。糖溶解后，可以做成食物的形状。另外，有些可以不用糖也不错等。
事实上，我们用鸡蛋和面主要用蛋清比较好，但有时可以直接用鸡蛋来节省时间，但效果比直接用蛋清差。
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